西红柿炒鸡蛋的正宗做法——特点：色泽诱人、多汁爽口、美味下饭、做法简单、一看就会。

主料：新鲜番茄2个、鸡蛋3个

(资料图片)

配料：香葱少许

调料：水、食用油、白糖、蚝油、食盐适量

——开始制作——

①：先取一盘，将鸡蛋3个全部打入，加入食盐1克用筷子充分搅拌搅散，搅匀成均匀的黄色蛋液，备用。

②：再将番茄去蒂洗净，改刀切成番茄片，再将香葱去根洗净，改刀切成葱花，备用。

③：起锅洗净烧热，下入比平时炒菜略多一些的食用油晃锅润锅锅底，油温热至6成热时转小火，将拌好的鸡蛋液往油中心倒入，完全倒入后此时鸡蛋液会将油分挤开到鸡蛋液周围包住鸡蛋液，不用翻动，静置7、8秒左右鸡蛋液便会整体基本定型。

④：待鸡蛋两面均煎好定型后，即可用锅铲将其全部铲开铲碎成合适大小的鸡蛋块，关火装碗备用。

⑤：再次起锅烧热，下入适量的食用油晃锅润锅，同理油温6成热时转小火下入所有番茄片翻炒出汁，大约翻炒15秒左右番茄就会出现足够的番茄汁，此时加入一小勺的白糖增鲜并中和酸味。

⑥：翻炒几下融化白糖后就直接下入之前煎好的鸡蛋块一同炒匀，www.nfysw.com翻炒几下至鸡蛋块均匀裹上番茄汁时，下入蚝油一汤匙、食盐适量和切好的葱花，再次炒匀炒出葱香味即可出锅装盘。

出品图：这样一道色泽诱人、香味浓郁、营养多汁且美味下饭的番茄炒蛋就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——内容总结之“你问我答”——

1、为什么鸡蛋要先打入盘内充分搅散？为什么还要加1克的食盐？

2、为什么番茄都不用去皮？

3、为什么煎蛋要6成热下锅后转最小火的煎？

4、为什么炒番茄也要用小火炒？

5、为什么炒好番茄还要加白糖？

6、为什么下入鸡蛋刚裹上番茄汁就要调味出锅了？不能多炒一会儿？

——》番茄炒蛋之“技术小提示”：

1、煎蛋之前要晃锅将下入的油润满锅身，这样煎蛋可以有效的防止粘锅。

2、两面煎至定型的鸡蛋块要迅速铲碎出锅，切勿炒制太久，否则已经加过食盐的鸡蛋块会很快被炒干炒糊，导致口感又硬又发苦。

3、炒番茄时更是需要全程小火，避免番茄汁被挥发太多，否则鲜香味会大打折扣。

4、加完白糖后的番茄块随便炒两下就要马上下入鸡蛋了，否则鸡蛋吃不足番茄汁，炒出来味道依旧不够多汁鲜香，美味下饭。

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